①A.いりこは頭と内臓を取り除き、酢をまぶしてフライパンで乾煎りする。

ポイント

いりこは熱湯の2％量を用意する。内臓と頭は苦味と臭みの原因となるので取り除く。酢をまぶすことでいりこ特有の臭みを消すことができます。

②こんがりと焼き色がついたら沸騰させた湯に入れてそのまま15分間置いておく。
15分経ったら、キッチンペーパーを敷いたザルで漉す。

ポイント

漉したいりこは苦味やえぐみの原因となるので絞らない。

③すりごまと味噌を混ぜてフライパンに薄く広げ、弱火で焦げない程度に焼き味噌をつくる。②のいりこ出汁と混ぜ合わせ、冷蔵庫でよく冷やす。

ポイント

焼き味噌をつくることで香ばしくなります。油は敷かずに焼きましょう。

④鯵の開きをホイルにのせ、グリルで焼く。（目安：7～8分間）

ポイント

この時、リンナイガラストップコンロの便利な「オートグリル機能干物コース」を選ぶと、干物に最適な火加減で焼きあげることができます。

⑤干物の粗熱が取れたら身のみをほぐしておく。（骨や皮などは硬いので取り除く）
きゅうりは輪切りスライスにし、塩（分量外）をもみ込み、流水で洗い流してよく絞る。みょうが、大葉は千切りにする。