① 菜の花は熱湯に塩と油（各分量外、少量ずつ）を入れてサッと下茹でし、水で冷やし、よく絞る。

② フライパンにオリーブオイルとにんにくスライスを入れて弱火にかけ、 にんにくチップを作り、取り出しておく。

ポイント

この時、ガス台の便利な「高温あぶり機能」を使うと、高温をキープし続けることができます。

③ 同じフライパンで豚肉をさっと炒める。 

④ 白ワイン、水、塩、鷹の爪を加えて蓋をして中火で沸騰させ、弱火にして2分煮る。

⑤ 下茹でした菜の花を入れて、蓋をして1分加熱する。
豚肉と菜の花を器に取り出しておく。

ポイント

菜の花は短時間加熱で色の変色を防ぐことができます。