春先から夏にかけて2回の旬を迎えるアスパラガス。春先に採れる春アスパラは濃い緑色で甘味が強く、夏に採れる夏アスパラは根元まで柔らかくみずみずしいのが特徴です。アスパラガスの穂先には疲労回復効果が期待できるアスパラギン酸、抗酸化作用や高血圧予防効果の高いルチン、細胞の老化抑制に役立つといわれるグルタチオンなどが含まれていて栄養たっぷり！

根元部分にも脂肪の吸収を抑えるプロトディオシンが含まれています。根元部分は下から1～2cmの硬い部分だけを切り落とし、筋が多い部分はピーラーなどで皮をむいて、先に根元部分から10～20秒茹でたあとに柔らかい穂先部分を寝かせるように茹でると柔らかさが均一になりよりおいしくなります。余熱でも火が入るので短時間加熱で栄養丸ごと取り入れましょう！

選び方

穂先が締まり緑が鮮やかなもの。茎がまっすぐ伸びてハリがあり、切り口がみずみずしいものが良品です。

保存方法

ラップに包んで穂先を上にして立てて冷蔵庫で保存。寝かせて保存すると穂先が上に起き上がろうとする性質があるため、鮮度や美味しさが失われやすくなります。

ワンポイント

アスパラガスを茹でるときは、たっぷりのお湯に塩とサラダ油を1～2滴入れると、ビタミンAやEなどの脂溶性ビタミンの吸収率があがります。