• コンロ料理

チョコタルト

2025.02.01

材料:2人分

  • A.ビスケット ・・・ 100g
  • a.溶かしバター(無塩) ・・・ 40g
ガナッシュ
  • B.ミルクチョコレート ・・・ 150g
  • C.生クリーム ・・・  80cc
  • C.オレンジジュース ・・・  20cc
  • C.はちみつ ・・・ 15g
  • D.バター ・・・ 15g
グラサージュショコラ
  • E.生クリーム ・・・  100cc
  • E.水 ・・・  50cc
  • F.ココアパウダー ・・・ 20g
  • F.グラニュー糖 ・・・ 40g
  • G.ゼラチン ・・・ 2g
  • G.水(ゼラチン用) ・・・  10cc

作り方

① Aビスケットはポリ袋に入れて、麺棒やヘラなどで細かく砕き、a溶かしバターを加えてよくまぜる。


② タルト型に①のビスケットを入れ、全体を押し固め、冷蔵庫で冷やしておく。


③ Bチョコレートは細かく刻む。 小鍋にCを加えて周りがフツフツなるまで弱火で加熱する。 火を止めて刻んだチョコレートに加えてまぜる。
チョコが溶けたらバターを加えて更に混ぜる。

ポイント

この時、ガス台の便利な湯沸かし機能を使うと、ふつふつとした状態でお知らせしてくれます。


④ ③のガナッシュを②のタルト生地に流し入れ、表面を整えたら冷蔵庫で冷やし固める。


⑤ 鍋でEを温め、Fを加えて混ぜながら沸騰させる。 色が焦げ茶色になったら火を止めてG水でふやかしたゼラチンを加えて混ぜ、ザルで濾す。


⑥ グラサージュショコラの温度を30~35℃程度まで冷まし、④のタルト生地の上に流し入れて表面を整え、 冷蔵庫で冷やし固める。

佑果先生の旬菜コラム

グラサージュ

グラサージュとは、艶や光沢を出すためにケーキやチョコ、ムースなどのお菓子の表面を糖衣でコーティングする技法のことを指します。

鏡面のように美しい見た目になるだけではなく、お菓子自体を乾燥から守る役目もあり、美味しさをより一層引き立てることができます。ゼラチンを加えるため程よい弾力が生まれ、土台のケーキやムースと異なる食感が生まれることも魅力です。

甘さ控えめを意識して砂糖を減らしすぎると、艶や光沢が失われてしまうので、しっかりと量を加えて美しく仕上げていきましょう。ワンランク上のお菓子作りができるようになりますよ!

髙月佑果 先生

食×健康=楽しい!イートムラボ
料理教室企画・運営及び開講サポート
遺伝子検査食事ダイエット指導/レシピ開発・商品開発
イートムラボ主宰/日本(福岡)栄養士会所属/福岡調理師専門学校栄養学非常勤講師
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