冬が旬の真牡蠣は「R」が付く月が美味しいといわれますが、寒い時期ほどうま味が増えて美味しくなります。牡蠣は『海のミルク』と呼ばれるほど栄養満点で、うま味成分でもあるグリコーゲンや、良質なたんぱく質の他、亜鉛や鉄分、カルシウムなど様々な栄養素がたくさん含まれています。牡蠣の栄養を丸ごと取り入れるためにはスープや鍋など煮汁ごと食べられる料理がおすすめです。

今回の炊き込みごはんでは、先に煮汁で牡蠣に火を通すと同時に、牡蠣の栄養や旨みも煮汁に移すことでより美味しい炊き込みごはんを作ることができます。牡蠣は火を通しすぎると身が縮み、せっかくのぷっくり感やジューシーさがなくなってしまうので、ぐつぐつ煮込むよりは最後に加えて火を通すことがおすすめです。ただし、加熱が不十分だと食中毒の危険性が増しますので（特に加熱用）、火の通し具合には気を付けてくださいね。