秋の味覚を代表する「秋刀魚」。脂が乗って身がふっくらした旬の秋刀魚は刺身にしても塩焼きにしてもどの調理法でも別格の美味しさがありますよね。秋刀魚の栄養といえば、一般的に脂肪酸の一種であるDHAやEPAが知られており、脳の活性化や生活習慣病予防効果だけでなく、中性脂肪やコレステロールを抑える働きも期待できるとして人気の成分です。実は秋刀魚はこれら以外にも筋肉をつくるたんぱく質はもちろんのこと、骨の健康維持に役立つカルシウムやその働きを助けるビタミンD、貧血予防効の高いビタミンB12や鉄分などがバランス良く含まれる栄養効果の高い食材です。

また、秋刀魚は胃がなく腸が短いことが特徴で、食べたものが短時間で排泄されることから新鮮であれば内臓まで美味しく食べることができる魚として有名です。新鮮なうちはぜひ内臓まで食べて栄養を丸ごと取り入れていきたいですね。

選び方

目が澄んでいるもの。キレイな銀色で、身がふっくらとしたもの。刀のようにまっすぐなもの。

保存方法

水洗いして水気をよくふき取り、ラップをかけて冷蔵庫で保存。鮮度が落ちやすいので翌日には食べきることがポイントです。
または、頭と内臓を取り除き、血合いをしっかり流水で洗い流して水気をふきとり、ラップで包んで冷凍保存もできます。