①A.魚介類はそれぞれ、下処理しておく。

• あさり→殻をこすり洗いし、塩水で砂抜きしておく。
• エビ→背ワタを取り、塩水でふるいながら洗う。料理酒をふっておく。
• イカ→輪切りにして塩と料理酒（各適量）をもみ込んでおく。

B.魚の切り身は塩と料理酒をふっておく。
C.にんにくは潰し、玉ねぎ、セロリはみじん切りする。

②鍋にオリーブオイル①を熱し、A魚介類（イカ以外）を炒める。
空いたスペースでB魚の切り身を皮目から焼く。
白ワイン①を加えて蓋をし、弱火にかけて蒸し焼きにする。（目安：3～4分間）
色が変わったら火を止めて、汁ごと一旦取りだす。

ポイント

イカは身が縮みやすいので、最後に加える。

③同じ鍋にオリーブオイルとニンニクを加えて弱火にかける。
ニンニクの香りが出たら、玉ねぎとセロリを加えてしんなりするまで炒める。

④トマト缶を加えてペースト状になるまで炒める。

⑤トマト缶がペースト状になったら、白ワイン（料理酒）、水、塩、こしょう、入れる。
取りだしておいた魚の煮汁と魚の切り身も加え、蓋をして中火にかける。
沸騰したら弱火にして10分煮込む。味が足りない時は塩、こしょうで整える。

ポイント

魚介類は煮込むと身が縮むので、魚の切り身だけ戻しいれる。