ごぼうには食物繊維が豊富に含まれており、水溶性、不溶性どちらもバランス良く含まれていることが特徴です。

中でも、水溶性食物繊維の一種である「イヌリン」には糖質の吸収を抑える働きや、善玉菌を増やし老廃物の排出を促す働きなど、腸内環境を整える効果が注目されています。不溶性食物繊維は水分を吸収して腸内で膨らむことで、腸を刺激して蠕動運動が活発になり、便通を促す作用があります。特にごぼうに含まれる「リグニン」には腸内の善玉菌を増やす働きや発がん性物質を吸着させ大腸がんの予防効果があるといわれています。

他に、ごぼうはアクが強く、切り口から変色してしまいますが、これはポリフェノールによるもの。ポリフェノールには抗酸化作用があり、生活習慣病予防効果が期待できます。ごぼうの香りは皮の近くに含まれるため、切り口から変色するからといって皮を厚くむくのではなく、泥を落とした後は包丁の背で軽くこすり取るくらいにした方が、栄養面、香りの面でも効率良く調理できます。

選び方

表面にヒビやシワがなく、太さが均一でスラリと伸びたもの。ひげ根の少ないもの。泥付きの状態のものは乾燥を防ぎ日持ちしやすくなります。

保存方法

泥付きのものは新聞紙に包んで冷暗所に立てて保存。洗いごぼうは乾燥に弱く傷みやすいため、ラップでくるんで冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。