韓国料理に欠かせないキムチ。白菜、大根、きゅうりなどの野菜を唐辛子や塩、アミの置き漬けなどと一緒に漬け込んで熟成・発酵させた韓国の保存食でもあります。発酵の過程で、乳酸菌やビタミン類が増えるため栄養価も高く、整腸作用や消化を助ける働きが期待できるといわれています。

乳酸菌は腸内環境を整える働きがあるため、美容効果の高い食品としても注目されています。どこでもすぐに手に入るキムチですが、最近のキムチは発酵されていないものも多いことが現状です。キムチを選ぶときは、熟成度のメーターが示してあったり、熟成マークが印されているものを選ぶようにされると良いですよ！

購入して時間が経つとともに酸味が出るのは発酵している証拠。酸味が出たキムチは今回のレシピのように加熱したり、鍋料理にすると最後まで美味しく食べることができます。ぜひ発酵段階での味や酸味の違いも楽しんでみてください。